Prozesstechnik
Der banke Würzevorkühler
Durch die Vorkühlung vor dem Whirlpool kann die Würzequalität signifikant verbessert werden.
Die reduzierte thermische Belastung führt zu einer spürbaren Verbesserung der Geschmacksstabilität.
Besonders späte Hopfengaben im Whirlpool (Late Hopping) profitieren von einer Vorkühlung. Mit den niedrigeren Temperaturen erzielen Sie ein feineres und harmonischeres Hopfenaroma.
Eine positive Auswirkung auf das fertige Bier hat auch die verminderte Nachbildung von freiem DMS.
Das spezielle Design des Wärmetauschers sorgt für eine optimale Heißtrubabscheidung im Whirlpool, auch bei abgesenkten Temperaturen.
Key Facts
- gesteigerte Alterungsstabilität
- niedrigere TBZ-Werte
- reduzierte Nachbildung von freiem DMS
- intensiveres und harmonischeres Hopfenaroma
- geringe Nachisomerisierung
- effiziente Reinigung durch eigenen CIP-Kreislauf
- Nutzung der Kühlenergie im Heißwassernetz
Was macht den banke Würzevorkühler aus?
Der banke Würzevorkühler ist als Rohrbündelwärmetauscher mit großen, freien Querschnittsflächen designt, sodass auch große Partikel mit bis zu 5 mm problemlos verarbeitet werden. Zudem ist er so konstruiert, dass ein Entlüften und Entleeren verlustfrei und mit nur geringen Mischphasen beim Ausschieben möglich ist. Diese Konstruktion wirkt sich auch positiv auf die Heißtrubabscheidung bei niedrigen Temperaturen im Whirlpool aus.
Durch die Einbindung mit einem eigenen CIP-Kreislauf kann der Vorkühler leicht gereinigt werden, wodurch ein dauerhaft hoher Wärmeübergang gewährleistet wird.
Die banke Würzevorkühler werden äußerst langlebig konstruiert: eine Lebensdauer von mindestens 25.000 Wärmezyklen garantieren wir.
Energieeffizient
Die hohe Wärmeübertragungs-Effizienz liefert Heißwassertemperaturen nur einige Grad niedriger als die Würze-Austrittstemperatur. Damit wird energetisch hochwertiges Heißwasser erzeugt, ohne eine Beeinträchtigung der Heißwasserbilanz zu erhalten.
Gesteigerte Geschmacksstabilität
Die thermische Belastung während der Rast im Whirlpool wird durch den Würzevorkühler deutlich abgesenkt. Die Auswirkungen zeigen sich vor allem in der verringerten Bildung von alterungsrelevanten Streckeraldehyden und niedrigen TBZ-Werten.
Die Folge: sehr gute Geschmacksstabilität und hohe Schaumqualität.
Niedrigere DMS-Werte
Gleichzeitig wird während der Whirlpoolrast die Nachbildung von unerwünschtem freien DMS aus DMS-P (SMM) verringert. Durch die Würzevorkühlung lässt sich somit ein wichtiger Beitrag zu den angestrebt niedrigen DMS-Werten im Endprodukt erzielen.
Feinstes Hopfenaroma
Ausgewogene und abgerundete Hopfenaromen kommen zustande, wenn Ausdampfungs- und Isomerisierungsvorgänge gering gehalten werden. Intensives, stabiles Hopfenaroma und fruchtige Noten mit feiner Bittere:
Die Würzevorkühlung leistet einen entscheidenden Beitrag zur Qualität des fertigen Bieres.
